Salade lyonnaise

Ingrédients :



- 4 oeufs
- 200 g de lard fumé
- 400 g de pissenlits
- 4 tranches de un peu rassis
- ciboulette
- huile
- vinaigre de rouge- moutarde



Préparation :



Trier et bien laver les pissenlits à l'eau vinaigrée.
Préparer une vinaigrette moutardée.
Détailler le lard en lardons, le en dés.
Faire rissoler les lardons dans une poêle anti-adhésive, puis revenir les croûtons dans la même poêle dans le gras rendu par le lard.
Pendant ce temps, faire pocher les oeufs : porter à ébullition une casserole d'eau additionnée de vinaigre d'alcool.
Casser l' dans une , utiliser la pour le transvaser dans l'eau bouillante sans le disperser (si la casserole est assez grande, ajouter les autres oeufs, toujours 1 à 1 ).
Au bout d'1 mn à 1 mn 30 , l' est mollet, le sortir délicatement de l'eau et le mettre à égoutter dans un bol.
Servir les pissenlits assaisonnés avec la vinaigrette, répartir dessus les lardons et croûtons chauds, couronner le tout d'un poché encore tiède et décorer de ciboulette ciselée.
Servir aussitôt.

C'est la vraie recette de la lyonnaise. Faute de pissenlit, vous pouvez utiliser de la roquette et de la frisée, ou si vous n'aimez vraiment pas les salades un peu coriaces, une feuille de chêne brune.