Cassolettes de moules au cidre :
Pour 4 personnes:
2 kg de moules de bouchot marinières
300 g de champignons de Paris
1 dl de cidre brut
200 g de crème fraîche très épaisse
brins de cerfeuils
sel, poivre
Préparation:
Décortiquez les moules (en garder quelques-unes avec une coquille pour le décor) et récupérez 2 dl de jus de cuisson.
Épluchez les champignons, les laver puis les couper en quatre.
Faites réduire le jus de cuisson des moules de moitié, ajoutez les champignons, le cidre et laissez réduire à nouveau de moitié.
Ajoutez alors la crème fraîche et laisser réduire jusqu'à ce que la sauce soit onctueuse.
Déposez les moules pour les réchauffer dans la sauce et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Servez en cassolettes saupoudrer de cerfeuil haché.