Morue au pil pil

Morue al pil-pil (4 personnes)

4 morceaux pas trop épais de morue (1kg environ)
500ml d'huile d'olive
8 gousses d'ail
2 piments d'oiseau

- Desaler la morue en la laissant une nuit en un saladier avec de l'eau.
- Écouler.
- Éplucher les ails, les couper par la moitié au long, enlever la tije centrale et couper le reste n fines lames.
- Couper les piments en moitiés.
- Mettre une couche d'huile d'olive en une poele et la faire chauffer.
- Ajouter les ails et les piments et cuire jusqu'à que les ails soient dorés.
- Laisser tiedir un peu.
- Oter les ails et les piments. Réserver les ails.
- Ajouter les morceaux de morue de façon que la peau soit à la surface visible, comme ça il y a la gelatine du qui sort directement à la poele et fait un jus.
- Poser au feu très doux et cuire pendant environ quatre ou cinq minutes.
- Tourner avec soigne le et cuire pendant le même temps de l'autre coté (ou on peut le cuire d'un seul coté, le double de temps, c'est plus facile pour comencer mais il y a moins jus qui sort).
- Oter du feu.
- Retirer la morue en une assiette creusse.
- Verser l'huile de cuisson de la poele en un saladier et laisser tiedir un peu.
- Remettre la poele aux plaques, à feu très doux.
- Remuer avec des mouvements circulairs, toujours au même sense, le jus et huile qui reste à la poele jusqu'à l'emulsioner. On verra qu'il devienne opaque et de plus en plus clair.
- Ajouter peu à peu l'huile qu'on avait mis au saladier en remuant.
- Quand la sauce soit prete, rajouter le et faire cuire pendant quelques mitutes à feu doux, en versant de la sauce sur le avec une cuillère de temps en temps.

Ce plat est encore meilleur si on le fait en avance.

C'est aussi un plat facile à faire rechauffer, toujours à feu doux, et en remuant un peu de temps en temps, sans que le ne s'emiete pas.