Bunyols de quaresma

Mini-beignets de carême à la crème (30 unités environ)

25ml de lait
100ml d'eau
75g de farine
60g de beurre
3 oeufs petits
crème pour farcir
une pincée de sel
huile d'olive
pastis
sucre

Pour la crème :
6 jeunes d'
3/4 de litre de lait
150g de sucre
40g de maicena
1 branche de cannelle
les epluchures d'un citron

- Préparer la crème à farcir :
Faire boullir la lait avec la cannelle et l'epluchure du citron. Pendant ce temps, battre en un grand bol les jeunes d' avec le sucre. Apres, ajouter doucement la maicena. Enlever la cannelle et l'epluchage. Laiser refroidir le lait pendant quelques minutes à temperature ambiance. Ajouter le lait dans le bol avec les jeunes et le sucre. Mettre le contenu du bol dans une casserole au feu pas trop fort et remuer toute le temps pendant la cuisson. La crème ne doit pas bouillir. Arreter quand la crème commence à être un peu épaise.
- Préparer les mini beignets : Mettre l'eau, le lait et le beurre en une casserole au feu, avec une pincée de sel. Remuer.
- Quand le beurre soit fondu et l'eau soit bouillante, ajouter la farine et remuer sans arreter jusqu'à que la masse se sépare des murs de la casserole.
- Retirer du feu. Hors du feu, ajouter un et remuer jusqu'à que la masse soit homogenée.
- Ajouter le deuxième et melanger jusqu'à qu'il soit homogenée.
- Ajouter le troisième , si votre oeufs sont grandes, ou si vous voyez que la masse a devenu trop liquide, battre avant l' et en ajouter seulement la moitié.
- Prevoir un plateau couvert de papier absorvant à cuisine à coté du feu.
- Mettre une casserole au feu avec beaucoup d'huile.
- Quand l'huile soit bouillante, descendre un peu le feu, mais qu'il reste encore très chaud.
- Tremper la cuillère dans l'huile et prendre des portions de masse, les poser sur l'huile chaud à la casserole.
- Tourner les beignets.
- Quand les beignets soient gonflés et dorés pour tous leurs cotés, retirer-les et poser-les sur le plateau.
- Mettre un nouveau tour de portions à la casserole et operer de la mème façon jusqu'à finir la masse.
- Le premier mini-beignet sort toujours moche , mais le reste vont être bien.
- Quand les beignets soient encore chauds, arroser-les avec patis et paner-les avec sucre cristalisé.
- Laiser tièdir à temperature ambiance.
- Farcir les beignets avec la crème : mettre la crème dans une manche patissière, prendre un minibeignet et faire-le une petite entaille superficielle, enfoncer la bouche de la manche patissière et mettre la crème. Si vous n'avez pas de manche patisière, vous pouvez faire une entaille, comme pour un sandwitch, et placer une cuillère à soupe bombée de creme dans chaque mini-beignet.