Escalope de dinde au bleu d'auvergne

Pour 4 personnes :

* 4 escalopes de dinde
* 125 g de bleu d'auvergne
* 30 g de beurre
* 1 verre à liqueur de cognac
* 2 jaunes d'œufs
* 1 de crème fraîche
* sel - poivre

Découper vos escalopes de dinde en gros morceaux. Les faire revenir à la poêle dans du beurre chaud sans les laisser dorer. Salez légèrement et poivrez.

Faire mijoter couvert pendant 20 minutes à feu doux. Arroser de cognac. Flamber. Enlever les morceaux de dinde.

Ecraser le bleu à l' d'une fourchette, incorporer les jaunes d'œufs, la crème fraîche jusqu'à ce que le mélange soit onctueux. Verser dans une poêle à feu doux. Battre vivement la sauce au fouet et retirer dès le premier bouillon.

Verser ensuite la sauce sur les escalopes.

j'en est fait ce soir et c'était très bon
patou

de rien