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 Soupe aux légues, vermicelles et "pilotetes"

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Anna



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MessageSujet: Soupe aux légues, vermicelles et "pilotetes"   Mar 2 Déc - 20:38

Chez moi, aux soupes il y a souvant (en plus des carcasses, des os, de la viande, volaille, poisson, boudin, saucise, etc.) une chose que l'on appel "pilota" (un mot catalan qui veut dire "ballon", en français) et que s'est comme une grand steak haché rond ou une grand boulette de viande hachée et assaissonée que l'on fait bouillir dans la soupe avec le reste des ingrédients et que on coupe en tranches pour la distribuer et manger avec les legumes bouillies un autre jour comme entrée (le tout est pour nous un plat qui a même un nom : carn d'olla).

D'autres fois, on met des très petites "pilotes" (pluriel de pilota, on prononce la e et la s), soit "pilotetes" (petites pilotes, ou "ballonets"? Wink ), de la taille de croutons, que l'on laisse dans la soupe et on les mange avec. Voici un exemple de recette vraiment très simple :


Soupe aux legumes, pâtes et pilotetes (4 personnes)

1 steak haché de porc
1 steak haché de veau
6 "verts" de poireaux
4 gousses d'ail
2-3 branches de celeri
1-2 carottes
1 tomate
1 oignon
2 cuillères à café de chapelure
1 cuillère à café d'huile d'olive
1-2 poigneaux de pâtes par personne (fins vermicelles type "cheveaux d'ange")
persil
thyme
romerin
sel
poivre

- Laver les legumes et les couper en tronchons ou en quartiers.
- Mettre les legumes en une casserole au feu et les couvrir avec environ un litre d'eau.
- Ajouter deux gousses d'ail epluchées, coupées par la moitié et sans la tije verte interieur.
- Ajouter aussi les fines herbes et l'huile d'olive.
- Porter à ébouillition, puis laisser mijoter jusqu'à que les legumes soient bien cuites ou à feu doux le plus de temps possible, en ajoutant de l'eau si c'est necesaire.
- Pendant ce temps, melanger les deux viandes et masser.
- Hacher les autres deux gousses d'ail et quelques brins de persil frais.
- Melanger la viande avec la chapelure, l'ail haché, le persil haché, un peu de sel et de poivre et masser bien.
- Former des très petites boulettes idealement de la taille des pois chiches ou juste un peu plus grandes.
- Écouler la soupe de légumes et reserver les légumes pour un autre plat.
- Laisser le liquide dans la casserole.
- Ajouter les boulettes de viande et les pâtes.
- Porter à nouveau à éboullition et cuire pendant environ un quart d'heure, jusqu'à que les pâtes seront pretes (les boulettes seront déjà cuites aussi).
- Servir chaud.


Ce n'est pas un consomé transparente à cause de la graisse de la viande hachée.

Les légumes on peut les varier un peu selon notre convenance, ajouter un navet, par exemple, reduir la quantité de poireaux (moi, j'avais des restes, hi, hi...) ou en mettre aussi les blancs, etc.

La carotte ne sert que a donner une couleur plus apetissante et jolie, elle peut être remplacé par un morceau de potiron, par exemple, voir par une ou deux cuillères de concentré de tomate, ou ne les mettre pas.


· Astuce :

On peut degraisser la soupe en la faissant refroidir au refrigerateur, puis on enleve la couche superiure solidifié, qui est justement la graisse de l'huile et notamment de la viande.


· Avec les restes :

+ Les restes de légumes bouillies on peut les manger en entrée ou pour accompagner, assaissonées d'huile d'olive, sel et poivre.
+ Ou on peut les mixer avec du lait et deux vaches qui rit pour en faire une crème pour le lendemain.
+ Ou par exemple on peut les mixer et melanger avec une bechamel épaise, et parfois avec des restes de fromage, poulet, poisson, jambon ou d'autres, les faire refroidir, les couper en dés, les paner avec de la chapelure et enfin les frire pour faire des très bonnes croquettes, que on peut même surgeler.
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