400 g de foie de volaille frais.
3 belles tranches de gros
de campagne grillé.
20 cl de crème florette.
2 gousses d'ail.
2 échalotes.
1
.
1 petit verre d'Armagnac.
Sel, poivre, quatre épices
Passez au hachoir (petits trous) ou au presse-purée (gros trous) les foies, le
grillé, l'ail et l'échalote.
On mélange bien avec le jaune de l'
, l'Armagnac et la crème fraîche. Assaisonnez à votre goût.
La préparation doit être un peu liquide. Si elle est trop consistante on rajoute un peu de creme fraiche et le tour est joué
Puis on incorpore délicatement deux blancs d'
montés en neige.
On beurre un moule à manquer et et on verse la préparation. Préchauffez le four en mettant dedans un recipient de diamètre supérieur au moule remplie à moitié d'eau. On met le moule dans le récipient
avec l'eau et faites cuire dans ce
-marie environ 3/4 d'heure à 220°
(thermostat 7 ou 8 selon les fours).
Contrôlez la cuisson en le piquant avec la pointe d'un couteau. Lorsque c'est cuit, la lame doit ressortir propre.
Laissez refroidir un peu et démoulez.
moi je mange ça avec des quenelles