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 Les tourtous - sorte de crêpes de Corrèze

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Anna



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MessageSujet: Les tourtous - sorte de crêpes de Corrèze   Ven 10 Oct - 20:14

Je trouve que c'est difficile à faire...

La joli photo :


Les miennes (deuxième essai!) :


Tourtous (6 unités)

100g de farine de blé noir (la même que pour faire les crêpes de sarrasin)
100ml de lait
1 cuillère à café de beurre, ou de graisse d'oie ou de canard
1 cuillère à café de sel
1/2 sachet de levure de boulanger
huile d'olive
150ml d'eau tiède

- Faire fondre le beurre au fond d'un saladier.
- Faire chauffer un peu le lait, qu'il soit à la temperature de votre main.
- Mettre l'eau tiède en un verre ou en un petit saladier, ajouter la levre et remuer energiquement à l'aide d'un cuillère à café.
- Mettre tout dans le saladier : le beurre, le lait, l'eau avec la levure, le sel et la farine. Mixer.
- Laisser reposer pendant 3/4 d'heure, vous verrez que la masse va presque doubler son volume et elle va devenir une mousse très legère (on la mangerait!).
- Huiler une poele petite d'environ 20cmde diametre et la faire chauffer. Hors du feu, y verser un peu moins d'une demi-louche de pâte et tourner la poele pour qu'elle ocupe tout le fond. Ne verser pas trop de pâte, car vous risquerez de faire un blini !
- Mettre la poele au feu, vous verrez que commencent a se former des petits trous à la pâte, comme des boulles de champagne...
- Quand il commence a sortir de la fumière, grater les bordes puis tourner la tourtou. C'est un petit peu lent.
- Cuire de l'autre coté et laisser reposer en une assiette.
- Ne rajouter pas de l'huile à la poele, mais procedez à faire, une à une, les autres tourtous.
- Laisser reposer pendant dix minutes avant de servir. Elles vont devenir moins claires, plus marrones, et surtout plus flexibles. Donc n'avez pas peur si vous pensez que vous otez des tourtous de la poele trop croustillantes, elles seront roulables après le repos.
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