Salade d'oseille et de mâche

Age : 39 Inscrit le : 10 Fév 2008 Messages : 119

Ingrédients (pour 4 personnes):
- 100 g d'oseille jeune
- 100 g de mâche
- 12 s de caille
- 100 g de s de Paris
- 1 citron: zeste râpé, jus pressé
- 1 oignon
- 1 botte de radis
- 4 c. à s. de cerfeuil
- 100 g de lard maigre en fines tranches
- 6 c. à s d'huile d'olive
- Sel - Poivre

1. Cuire les s de caille, 4 minutes, à l'eau bouillante ; les rafraîchir à l'eau froide et les écaler.
2. Essuyer, couper les s de Paris en tranches; ajouter le zeste de citron, arroser avec le jus de citron et l'huile d'olive; saler et poivrer.
3. Couper l'oignon en très fines rondelles; laver, couper les radis en fines rondelles.
4. Cuire le lard sans matière grasse dans une poêle antiadhésive.
5. Mélanger l'oseille, la mâche, l'oignon, les radis et le cerfeuil; ajouter les s.
6. Dresser la sur les assiettes et terminer par le lard et les s de cailles.