Verrines:Compotée de tomates

Age : 39 Inscrit le : 10 Fév 2008 Messages : 119

ingrédients (pour 10 verrines) :
- 400 g de s grappes
- 125 g de crème fleurette
- 1
- 1 échalote
- 1 c. à c. de concentré de s
- 1 gousse d’ail
- 1 bouquet garni
- 2 cl d’huile d’olive
- Sel - Poivre
Pour la déco:
- Lamelles de
- Paprika ou piment d'Espelette en poudre

1. Peler les s, les épépiner et les couper en petits dés.
2. Emincer l’échalote, faire fondre dans l’huile d’olive; ajouter les dés de s et le concentré, l’ail écrasée et le bouquet garni, le sel et le poivre; laisser cuire sur feu doux jusqu’à obtention d’une compotée sèche et parfumée.
3. Mixer le , le passer à travers un tamis très fin; saler et poivrer.
4. Monter la crème fleurette en chantilly; y incorporer le jus de .
5. Remplir à moitié les verrines avec la compotée de s et terminer par la chantilly de .
6. Décorer d’une lamelle de , parsemer d’un soupçon de paprika ou de piment d’Espelette.